Vegane Küche erobert die Sternerestaurants

Das Gericht Red Carpet, Filderkraut und Zitrone von Paul Ivic im Tian Foto: Ingo Pertramer

Die Beilagenzeiten sind vorbei: Gemüse ist in aller Munde, vegane Ersatzprodukte sind überall. Ist pflanzliche Ernährung mehr als ein kurzer Trend? Sterneköche liefern die Antwort.

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Das Gericht Red Carpet, Filderkraut und Zitrone von Paul Ivic im Tian Foto: Ingo Pertramer
Ricky Saward aus dem  Seven Swans Foto: Marine Preaud
Tim Raue setzt in Berlin auf vegane Gerichte. Foto: Nils Hasenau
Paul Ivic, der Gemüsemann aus Wien Foto: Ingo Pertramer

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2020 ernährten sich 2,6 Millionen Deutsche vegan

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"Man will Schnitzel essen, aber mit gutem Gewissen"

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