Von Alexandra Dehne
WEIHNACHTSMENÜ Paride Nicoli von "La Villa" macht Vorschlag für Vorspeise
Wer gemeinhin glaubt, bei den Italienern gehörten Nudeln auch an Weihnachten unabdingbar zum Festmenü, der täuscht sich. Es mutet eher deutsch denn italienisch an, was im Friaul allgemein als traditionelles Weihnachtsessen gilt, wie Paride "Mimmo" Nicoli vom Restaurant "La Villa" in den Opelvillen verrät: Kochwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree, dazu Bohnensuppe und Stockfisch. Die Kochwurst, Muset genannt, werde dabei aus den Backen des Schweinkopfes hergestellt. Denn früher hätten die Bauern die guten Teile des Schweins verkauft, die anderen selbst gegessen, erläutert er die Herkunft der Tradition. Gegessen wird das Menü mit seinen vielen Gängen als Cenone, Mitternachtsessen. Zuvor werde der Gottesdienst besucht. Was an Weihnachten in Italien gegessen werde, unterscheide sich aber von Region zu Region, in Neapel sei beispielsweise Capitone, Aal, gängig.
Da Paride Nicoli an Heiligabend allerdings nicht in Italien ist, sondern in Deutschland feiert, gibt es Bratwurst und Kartoffelsalat - eine Tradition seiner Schwiegermutter von früher. "Es ist das erste Mal, dass ich Heiligabend nichts mache", freut er sich. Denn all die Jahre zuvor habe er für seine Mitarbeiter an Weihnachten gekocht, da viele hier keine Familie oder Freunde hätten. Dies sei nun anders, so dass er einen Tag Erholung habe, bevor an den beiden Feiertagen im Restaurant so richtig viel zu tun ist.
Relativ flink zuzubereiten ist die Vorspeise, die der Chef des "La Villa" für unser Weihnachtsmenü vorschlägt. Birnensalat mit Ruccola, Montasiokäse, Walnussöl und Walnüssen. Alternativ zum Montasiokäse könne man auch Edamer nehmen.
Zunächst muss der Ruccola gewaschen und gut abgetropft oder geschleudert werden. Mit Walnussöl, Balsamico, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette ansetzen und den Ruccola damit marinieren. Nun die Birnen - sie dürfen nicht sauer sein - schälen und in schmale, lange Stifte schneiden. Anschließend den Käse - Montasio oder Edamer - ebenfalls in lange Streifen schneiden und ebenso wie die Birnen über dem Ruccola verteilen. Zum Schluss die Walnüsse drüber streuen. Nach Bedarf könne man auch noch einige Tropfen Walnussöl drüber träufeln.
Für Nuss-Allergiker empfiehlt "Mimmo", statt Walnüssen und Walnussöl ein sehr mildes Olivenöl für die Vinaigrette zu nehmen.
